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sabato 19 novembre 2011

Torta Ricotta & Pere

Questo dolce è uno fra i miei preferiti ;) "La Torta Ricotta e Pere" la ricetta è stata inventata dal famoso pasticcere Amalfitano Salvatore De Riso. eccovi la ricetta!

INGREDIENTI:

PER DUE DISCHI DI PASTA BISCOTTO:
6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
4 albumi
100 g di burro morbido

una bustina di vanillina
la buccia grattata di un limone

PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta
300 g di panna da montare (già zuccherata)
150 g di zucchero a velo
il succo di 1/2 limone
una bustina di vanillina

un foglio di colla di pesce sciolto in una tazzina di latte
pere sciroppate 2 barattoli



PROCEDIMENTO:

CIALDE BISCOTTO:

Con l'aiuto delle fruste elettriche amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Unire la vanillina e la buccia di limone grattata. Mescolare la farina e le nocciole tritate e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

RIPIENO:

Frullare la panna con lo zucchero a velo, la ricotta e il succo di mezzo limone, unire la vanillita e il foglio di colla di pesce (ammorbidito prima per 10 minuti in acqua fredda, strizzato e poi fatto sciogliere in una tazzina di latte caldo) girare per bene e unirvi al composto anche una tazzina di sciroppo delle pere e le pere tagliate a dadini.
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con la crema e adagiarvi sopra l'altra cialda, spolverare con tanto zucchero a velo.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore, ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
Ho decorato la torta con dei fili di caramello che hanno dato un tocco di eleganza alla mio dolce Ricotta e Pere.

















PER DECORARE:
-fili di caramello fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero in un pentolino fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

Preparare il caramello e farlo raffreddare leggermente, per lavorarlo deve avere la stessa consistenza del miele. Ho fatto dei fili con l'aiuto di una forchetta e facendoli cascare su di un mestolo oleato ho ottenuto la forma di una cupoletta, poi facendo delle striscioline sulla carta da forno sono riuscita ad ottenere un cilindro modellandolo con le mani quando il caramello era ancora caldo (ma non troppo;))....Bon Appetit!!!!







mercoledì 9 novembre 2011

Le Crostate




Ingredienti per 1 kg circa di pasta frolla:

400 g circa di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova intere ed 1 tuorlo
una bustina di lievito paneangeli
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
la scorza di un limone grattata
1/2 bicchiere di latte
una tazzina di Cognac o Rum (facoltativa)
per Farcire ho utilizzato la Marmellata di Amarene ma si puo' farcire la crostata a vostro piacimento;)


Anche per la forma date spazio alla fantasia...;)




Preparazione della pasta frolla:

Mescolate il burro con  lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa operazione si può fare a mano, con una impastatrice o con un normale frullatore. Quindi unite le uova, la vanillina e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi  il lievito sciolto nella tazzina di latte, la buccia di limone ed il Cognac, unite pian piano la farina e  lavorate l'impasto finché non è completamente incorporato, per il minor tempo possibile. Avvolgete la palla di frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore. Imburrate ed infarinate gli stampini e stendete su di un tavolo la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello, adagiate la pasta negli stampini(oppure uno stampo grande) e versateci la marmellata, infornate per circa 15 minuti a 170°....Bon Appetit!!!


martedì 8 novembre 2011

Sebadas (Seadas)


Le Seadas sono un piatto tipico della tradizione Sarda, sono considerate un dolce perché cosparse di miele e zucchero, ma in origine erano considerate un secondo piatto .

io le gradisco anche come antipasto;);)





Ingredienti:       
1 Bicchiere e 1/2 di Acqua tiepida
2 pizzichi di sale abbondanti
circa 500 g. di Farina
50 g. di Strutto
200 g. di Formaggio pecorino Sardo freschissimo tagliato sottile
la scorza grattata di un limone
Olio per friggere q.b.
Miele q.b.
Zucchero a velo facoltativo



 
Procedimento:

Versate in un recipiente 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepina e due pizzichi di sale, unite un po' per volta la farina e poi incorporate per bene lo strutto, fino ad ottenere una consistenza morbida ed elastica, coprite poi con un panno e lasciate l’impasto a riposare. Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili (MA NON TROPPO;) e su di una poggiateci le fettine di formaggio distanziandole l'una dall'altra , grattateci sopra la scorza del limone e coprite con l'altra sfoglia. Con le dita pressate in torno al disco di formaggio ricoperto di sfoglia fino a quando le due sfoglie saranno ben unite. Ritagliate la circonferenza dei dischi sovrapposti con una rotella tagliapasta dentellata (attenzione la circonferenza va fatta lasciando almeno un cm di distanza dal formaggio) A questo punto potete friggere i dolci in abbondante olio bollente.
Consiglio di presentazione
Le Sebadas vanno servite ben calde cosparse di zucchero o miele a seconda dei gusti, un'ottima idea di presentazione può essere di spolverare il dolce con lo zuccheroa velo e decorarlo con delle strisce di miele che disegnerete facendolo colare da un cucchiaino...Bon Appetit!!!!!!