Boeuf Bourguignon - ricetta di Julia Child

ho visto un film bellissimo!!! consigliatomi dal mio fratellone, il titolo è "Julie & Julia" . Non posso fare a meno di parlarvene!

Nel film "Julie & Julia" di Nora Epron ad un certo punto c'è la preparazione del manzo stufato di cui riporto la ricetta della stessa Julia Child. Julie & Julia è una commedia brillante che è ispirata alle storie vere di due donne. La prima si chiama Julia Child ed è una donna americana che vive a Parigi e che ad un certo punto si è messa alla ricerca di qualcosa da fare, un qualcosa che la tenesse impegnata e che avesse a che fare con la sua passione per il cibo.In pochisimo tempo Julia diventa una delle più importanti e conosciute esperte di cucina e, nonostante non abbia solide basi, le sue ricette sono un vero e proprio successo, il libro che le raccoglie vende tantissime copie e le sue trasmissioni sono seguitissime, soprattutto perchè Julia ha un modo di fare divertente e stravagante che trasforma piatti complicati in ricette alla portata di tutti. L’altra donna, invece, si chiama Julie Powell, una giovane impiegata che subisce continue mortificazioni e che è alla ricerca di qualcosa che dia una svolta alla sua vita. Per questo la ragazza decide di cucinare nell’arco di un anno tutte le 524 ricette del libro “Mastering the art of French Cooking“, scritto da Julia Child e di riportare questo suo progetto su un blog che esiste ancora.

ORA VI PRESENTO LA:

Boeuf Bourguignon - ricetta di Julia Child

Ingredienti:

• 150 grammi di pancetta fresca con la sua cotenna
• 1,5 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 5 cm
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 grossa carota tagliata a grosse listarelle
• 1 cipolla affettata piuttosto grossa
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di farina
• 750 ml di vino rosso (magari un Grande Brunello di Montalcino o un superbo Barolo)
• 2/3 tazze di brodo di carne
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• mezzo cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro spezzettata

PROCEDIMENTO:
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti scolarla asciugarla e metterla da parte. Intanto riscaldate il forno a 230°C. In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolate la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglietela e mettetela da parte. Rimettete la pentola sul fuoco e riscaldate bene il fondo di cottura, asciugate bene la carne con carta da cucina e rosolatela pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolateli man mano e metteteli da parte. Tagliate la carota e affettate la cipolla e fatele rosolare nello stesso grasso della carne aggiungete poi la pancetta e la carne condite con sale e pepe, spolverizzate con la farina e passare in forno senza coperchio per 4 minuti. Togliete dal forno,mescolate con delicatezza e rimettere in forno per altri 4 minuti. Togliete la pentola dal forno e abbassate la temperatura a 160°c, rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portate a ebollizione. Coprite la casseruola e infornate, regolate il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre. La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetra facilmente. Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline con circa 20 cipolline bianche, 1 cucchiaio e mezzo di burro, mezzo cucchiaio di olio di oliva, 120 ml di brodo di carne (o vegetale o di dado) sale e pepe, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 2 rametti di prezzemolo. Preparate i Funghi saltati con 450 g di champignon, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe.

A questo punto la ricetta prevede che si versi la carne giunta a cottura sopra un colino e si raccolga il sugo di cottura se è troppo liquido si fa restringere ancora un po', se è troppo denso si allunga con un po' di brodo. Servite così: ponete delle belle fette di pane raffermo tostato in un grande piatto di portata, versate lo stufato col suo sugo, con con le verdure passate, i pezzi di cotenna e coprite con le cipolline e i funghi. Bon Appetit

Crocchè di Patate

 Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di patate a pasta gialla
1 uovo per indorare
1 tuorlo per il composto
2 cucchiai di parmigiano
100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle
200 gr. di provola tagliata a bastoncini
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di pangrattato,
sale q.b.
pepe q.b.
olio per frittura.

Preparazione:

Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Schiacciatele con un passaverdura a buchi fitti, fate raffreddare. Unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe e il rosso d'uovo.
Lavorate l'impasto e formate dei crocchè,  introducendo nel mezzo un bastoncino di provola e un paio di listarelle di salame, fate riposare i crocchè in frigo per 1 ora. Dopo passateli  prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Bon Appetit!!!!!!

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Per la crema Pasticcera:

1 litro di latte
500 g. di zucchero
200 g. di farina
5 rossi d'uovo
la buccia di un limone
un pizzico di sale

Procedimento Crema Pasticcera:

Fate bollire il latte con la scorza di un limone (io la metto intera) e un pizzico di sale, fate raffreddare e alzate la buccia del limone, a parte miscelate le uova con lo zucchero e la farina, unite al latte raffreddato e girate a fuoco lento fino a formare una crema che passeremo con il minipimer.

Ingredienti per l'imapasto delle zeppole:

600 g. di acqua
600 g. di farina
200 g. di sugna
un pizzico di sale
14 uova (10 intere e 4 tuorli)

Amarene per guarnire
Zucchero a velo per la spolverata finale

Procedimento:

Fate bollire l'acqua con la sugna, spegnete la fiamma e aggiungete la farina, amalgamate per bene a fuoco acceso e spegnere solo quando l'impasto diventerà una palla che si stacca facilmente dalla pentola. fate raffreddare, poi unite le uova una per volta, lavorate per bene l'impasto.
Inserite il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella, formate dei cerchi su dei quadrati di carta da forno e poi friggete le zeppole lentamente (non giratele finchè non è lievitata per bene)
Poggiatele su della carta assorbente, fatele raffreddare e guarnitele con la crema pasticcera, le amarene ed una spolverata di zucchero a velo...Bon Appetit!!!

Scialatielli alla Norma

 Ingredienti:

Scialatielli fatti in Casa con Carciofi e Besciamella

 Ingredienti:

Zuppa di Crostacei e Molluschi

 Ingredienti:

Torta Hello Kitty con Copertura di Fondente Marshmallow

Ingredienti:
Pan di Spagna (ricetta rivisitata molto piu' buona della classica)
3 uova
un pizzico di sale
150 g. di zucchero
150 g. di farina
100 g. di burro sciolto a temperatura ambiente
una bustina di lievito paneangeli sciolta in una tazzina di latte
una bustina di vanillina
la buccia grattata di un limone
se si vuole un pan di spagna al cioccolato basta sciogliere a bagno maria 100 g. di cioccolato fondete e unirlo al composto (ovviamente lo facciamo prima intiepidire)

Procedimento: ( per questa torta ho ripetuto il procedimento per 2 volte, una volta ho fatto doppia dose per la base e poi una dose per il viso di Kitty) la base è con l'aggiunta di cioccolato fondente.

Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli,  mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, poi montate gli albumi a neve con un pizzico di sale (dopo aver pulito bene le fruste), Unite gli albumi montati ai turli montati (anche in un'altra ciotola più grande) e a questo punto aggiungete  il burro, la farina, la vanillina, il lievito sciolto nella tazzina di latte e la buccia del limone grattata.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate per bene una teglia e versate il composto. Infornate a 180° per circa 20 minuti.


Ingredienti Fontente Marshmallow:
300 g. marshmallow bianchi
660 g. di zucchero a velo
6 cucchiai di acqua
colorante in gel (Color Gel) per colorare l'impasto, per questa torta ho usato solo il colore fucsia dal quale ho ricavato anche il rosa.


Procedimento:
Sciogliete a bagno maria i marshmallow con 6 cucchiai di acqua fin quando il composto non diventa cremoso, poi lasciate intiepidire e aggiungete metà dello zucchero a velo e amalgamate bene, l'altra metà di zucchero la versate su un piano da lavoro, versate sopra lo zucchero il composto di marshmallow e sopra ancora altro zucchero a velo  impastate fino a formare un panetto che farete riposare in frigo per circa 1/2 ora. Fate le diverse porzioni in base ai colori che vi servono e colorate con il Color Gel impastando energicamente fino ad ottenere il colore desiderato, aiutatevi con lo zucchero a velo per non far attaccare l'impasto al piano da lavoro.


Ingredienti Per la Crema alla nocciola
Panna montata (una busta di Dolceneve Paneangeli che si monta con 300 ml di latte)
400 g. circa di Nutella
un pacco da 300 g. di  wafer sbriciolati
100 g. di gocce di cioccolato fondente


Procedimento:
Montate la panna Dolceneve Paneangeli con 300 ml di latte freddo, unite poi la nutella e amalgamate bene il tutto, versate i wafer sbriciolati e le gocce di cioccolato.


Per la Bagna del Pan di Spagna ho usato Latte e Nesquik.  

Per il viso di Kitty ho stampato un'immagine del suo viso, poi l'ho ritagliata e l'ho fissata sul pan di spagna con degli stuzzicadenti, con un taglierino poi ho seguito la stampa e tagliato il pan di spagna fino ad avere il volto di kitty. 

Dopo aver colorato il fondente marshmallow lo stendiamo a perfezione aiutandoci con altro zucchero a velo, così potrà essere pronto per coprire la nostra torta, ma attenzione! la torta va prima ricoperta di panna montata e poi possiamo far aderire la copertura di fondente Marshmallow. Con degli stampini a forma di cuore ho fatto dei decori che ho attaccato sulla torta con del miele (in commercio vendono il gel per incollare i decori), con i Mikado ho fatto i baffi e con gli M&M gli occhi e il naso.
Il viso di Hello Kitty l'ho preparato su di un piatto poi con molta attenzione l'ho sollevato e appoggiato sulla base di colore fucsia.
La base della torta è a 2 strati con la farcitura alla nocciola, il viso di Kitty è solo 1 strato sempre con la stessa farcitura.