Ciambella Bigusto

Dopo aver provato svariate ricette e assaggiato questo dolce tante volte, vi posso dire che "non tutte le ciambelle escono con il buco" spesso si sbaglia nelle dosi, nella cottura e nella conservazione, questa ricetta mi è stata data dalla mia sorellona che ora è un po' incinta ;-), ed è una vera specialista in Ciambelloni e Plumcake perchè praticamente sono gli unici dolci che prepara :-) e la sua ricetta è davvero ottima... non si passa avanti! 
Ora vi riporto le dosi base ma la stessa ricetta può essere arricchita aggiungendo al composto delle mandorle tritate oppure delle gocce di cioccolato, dei canditi, le mele,  tutto quello che piu' vi piace.
Se potete conservatela in un'alzatina con il coperchio a campana, perchè piu' passano i giorni e piu' diventa buona, soffice, umida e saporita anche dopo una settimana...Occhio alla cottura! non aprite mai il forno durante la cottura e non dico altro perchè ognuno di noi conosce il proprio forno e non mi sento di darvi consigli in merito, io per esempio la inforno a 170° forno statico già caldo e poi ad un certo punto quasi a cottura ultimata la copro con della carta di alluminio o un coperchio per non farla colorare troppo sulla superficie. 
Ora non vi resta che provare per credere!!!


Ingredienti:


250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
170 gr di burro (oppure 150 ml di olio di semi)
60 ml di latte piu' 40 ml di succo di arancia fresca (per un tot. di 100 ml di liquidi) 
4 uova intere
3 cucchiai di cacao amaro (oppure del cioccolato fondente fuso a bagno maria)
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattata di un'arancia
2 bustine di vanillina

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il burro fuso (non troppo caldo) o sciolto a temperatura ambiente, mescolate bene fino ad avere un composto spumoso e soffice. Incorporate gradualmente la farina al composto di uova.  Versate il latte in un bicchiere e uniteci il lievito girate e versate pian piano nel composto, unite anche il succo di arancia con la buccia tritata, la vanillina, un pizzico di sale, continuate a mescolare.

Dividete il composto versando in una metà il cacao, io di solito ne metto abbastanza tipo 5 cucchiai, ma 3 vanno benissimo, anche il cioccolato fuso va benissimo in alternativa. Mescolate bene e se occorre aggiungete qualche cucchiaio di latte (se risulta troppo compatto).

Versate il tutto nello stampo imburrato ed infarinato, alternando i due composti. Cuocete a 170° per circa 50/60 minuti.  Se volete potete aggiungere un pò di zucchero a velo.....shhhhhhhh dimenticavo di dirvi che io ho aggiunto al composto anche 2 cucchiai di farina di mandorle...Bon Appetit!!!!

Il Migliaccio

Questa ricetta l'ho scritta per Blog di Cucina 2.0
quì troverai tante ricette gustose! per visionare la ricetta con foto passo passo clicca il link! 
http://www.blogdicucina.it/?recipes=il-migliaccio

...Bon Appetit!!! ;-)

I Roccoco'

Che bello è stato impastare a sei mani;-), con le mie amiche Grazia e Susy mi sono divertita a preparare i Roccoco'  ... di sicuro posso dirvi che come gratta le arance Susy non le gratta nessuno, e come impasta Grazia neanche la miglior macchina impastatrice sa fare...ho trascorso un bellissimo pomeriggio in loro compagnia, Grazia ci ha dato la ricetta dei Roccoco' piu' buoni del mondo! e ci ha insegnato a farli. Ne abbiamo sfornati 40, non è stato facile con 5 scalmanati per casa, sembrava fosse scoppiata una bomba :-)  ma alla fine il risultato è stato eccellente. Ci siamo meritati lo Spaghetto aglio olio e patate che ha improvvisato Susy...è proprio vero il detto che dice "Chi trova un amico trova un tesoro". La ricetta di questi Roccoco' credo che sia la migliore! dovrei custodire in segreto gli ingredienti, ma visto che non riesco a trattenere nulla vi lascio la ricetta di questo tipico dolce Napoletano da custodire gelosamente... un vero e proprio tesoro per me.      


Ingredienti per circa 20 Roccocò:


425 g. di Zucchero
500 g. di Farina 00
250 g. di Mandorle intere (non pelate)
20 g. di Pisto (io chiedo al negoziante di dolciumi una dose di Pisto per 500 g. di Roccocò, il pisto è un mix di spezie "pestate" chiodi di garofano, vanillina, cannella, noce moscata, cardamomo, coriandolo, anice stellato).
3 g. di Carbonato di Ammonio
la buccia grattata di un'arancia 
la buccia grattata di un limone 
circa 250 ml di Acqua tiepida
1 Tuorlo d'uovo e una tazzina di latte per spennellare

Procedimento:

Tagliate le mandorle a metà nel verso della lunghezza, miscelate in una ciotola capiente la farina con lo zucchero, il pisto, il carbonato di ammonio, la buccia grattata del limone e dell'arancia, unite poi le mandorle tagliate e girate per bene.   

Disponete la farina a fontana, e lavorate pian piano l'impasto versando poca acqua per volta. Formate un panetto bello compatto dalla consistenza dura.

 

Tagliate poco impasto per volta per formare dei serpentelli lunghi come due indici uniti e larghi quanto due dita  incrociate.

Unite i lembi attaccandoli con poca acqua

Spennellate con il tuorlo d'uovo unito al latte 

Infornate per circa 20 minuti a 170° (forno caldo).

Bon Appetit!!!!!

Cannoli Siciliani

Ingredienti per 10 cannoli grandi:


600 g. di Ricotta di pecora (freschissima)
300 g. di Zucchero a velo vanigliato
1 bustina di vanillina
150 g. di gocce di cioccolato
un po' di  ciliege e arance candite, poca zuccata per decorare
zucchero a velo per la spolverata finale
circa 300 g. di cioccolato fondente per ricoprire l'interno dei cannoli
10 cialde grandi per cannoli


Preparazione: 


Per la preparazione dei Cannoli ho utilizzato le cialde già pronte, le compro in un negozio di dolciumi sotto casa super fornito, sono croccanti e saporite. Per il resto è una ricetta semplicissima ma di grande effetto.
Mi piace l'interno della cialda ricoperto interamente da cioccolato fondente, e per fare questa golosata sciolgo a bagnomaria 300 g. di Cioccolato fondente, lo faccio intiepidire e poi con il cucchiaino ricopro l'interno del cannolo (ogni tanto l'indice si tuffa :-) ). Lascio riposare i cannoli per circa un'ora in frigo (il tempo che il cioccolato si solidifica). Ecco ora abbiamo i nostri cannoli pronti per essere farciti. 

Setacciare la ricotta (io adopero un passino a maglie fitte e con l'aiuto di un cucchiaio presso la ricotta), unire lo zucchero a velo, la vanillina e amalgamare per bene il tutto anche con l'aiuto delle fruste elettriche. Versare in fine le gocce di cioccolato. Riempire i cannoli e decorare con i canditi e la zuccata, spolverate con lo zucchero a velo eeeeeeee Bon Appetit!!!!!!!

La ricetta di questa crema di ricotta è fantastica!!!! fidatevi :-)

Il Pandoro (ricetta delle sorelle Simili)

Ingredienti totali:

450 g. farina di manitoba

135 g. zucchero,(vi consiglio 180gr)

170 g. burro

4 uova

18 g. lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 stecca di vaniglia (io ho usato 2 bustine di vanillina)

acqua.

burro e zucchero a velo per lo stampo

zucchero a velo per lo spolvero finale

.

Il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione,

per prima cosa occorre fare il lievitino:

15 g. lievito di birra

60 g. acqua tiepida

50 g. farina

1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)

1 tuorlo

In una ciotola sciogliere prima il lievito nell'acqua tiepida, unire poi il resto degli  ingredienti e sbattere bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.

resterà molto fluido, quindi lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato

prepariamo il primo impasto da aggiungere al lievitino:

200 g. farina

3 g. lievito di birra

25 g. zucchero

30 g. burro

2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida,

lo zucchero, la farina e l'uovo

(partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)

amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia,

appena è ben amalgamato uniamo il burro, lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola.

Facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

Secondo impasto:

lavoriamo questi ingredienti per poi aggiungerli al  primo impasto.

200 g. farina

100 g. zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (oppure 2 bustine di vanillina).

Preparare 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare.

Lavorare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e unirli all'impasto lievitato, amalgamare bene.

Poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.

Iniziamo la sfogliatura:

Leviamo l'impasto dal frigo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò.

Iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e metteremo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte (attenzione!!! durante la sfogliatura siate delicati, il burro non deve uscire fuori!)

Se occorre via via spolverizziamo di farina la spianatoia.

A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

andiamo a mettere questa palla

con la parte liscia verso il fondo dello stampo, nello stampo da pandoro da 1 kg.

semplicemente imburrato e spolverato di zucchero a velo. 

Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (anche 8 ore)

Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 30' ( il forno deve essere già ben caldo a 170° statico) 

cmq fate la prova stecchino.
Vi consiglio di far cuocere il pandoro a forno Statico con un pentolino di acqua all'interno del forno e un po' di carta argentata sulla superficie per non farlo bruciare.

ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo.

Bon appetit!!!!!