Il Pandoro (ricetta delle sorelle Simili)

Ingredienti totali:

450 g. farina di manitoba

135 g. zucchero,(vi consiglio 180gr)

170 g. burro

4 uova

18 g. lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 stecca di vaniglia (io ho usato 2 bustine di vanillina)

acqua.

burro e zucchero a velo per lo stampo

zucchero a velo per lo spolvero finale

.

Il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione,

per prima cosa occorre fare il lievitino:

15 g. lievito di birra

60 g. acqua tiepida

50 g. farina

1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)

1 tuorlo

In una ciotola sciogliere prima il lievito nell'acqua tiepida, unire poi il resto degli  ingredienti e sbattere bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.

resterà molto fluido, quindi lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato

prepariamo il primo impasto da aggiungere al lievitino:

200 g. farina

3 g. lievito di birra

25 g. zucchero

30 g. burro

2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

Come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida,

lo zucchero, la farina e l'uovo

(partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)

amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia,

appena è ben amalgamato uniamo il burro, lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola.

Facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

Secondo impasto:

lavoriamo questi ingredienti per poi aggiungerli al  primo impasto.

200 g. farina

100 g. zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (oppure 2 bustine di vanillina).

Preparare 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare.

Lavorare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e unirli all'impasto lievitato, amalgamare bene.

Poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.

Iniziamo la sfogliatura:

Leviamo l'impasto dal frigo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò.

Iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito richiudiamo per racchiudere il burro e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia che andremo a ripiegare in tre e metteremo in frigo a riposare per una ventina di minuti.

Compiamo quest'operazione per altre due volte (attenzione!!! durante la sfogliatura siate delicati, il burro non deve uscire fuori!)

Se occorre via via spolverizziamo di farina la spianatoia.

A questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

andiamo a mettere questa palla

con la parte liscia verso il fondo dello stampo, nello stampo da pandoro da 1 kg.

semplicemente imburrato e spolverato di zucchero a velo. 

Facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (anche 8 ore)

Inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 30' ( il forno deve essere già ben caldo a 170° statico) 

cmq fate la prova stecchino.
Vi consiglio di far cuocere il pandoro a forno Statico con un pentolino di acqua all'interno del forno e un po' di carta argentata sulla superficie per non farlo bruciare.

ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo.

Bon appetit!!!!!