Calamarata con Ragù di Pesce Spada

Anche questa ricetta l'ho scritta per Blog di cucina 2.0 potete trovare la ricette in questo link

http://www.blogdicucina.it/?recipes=calamarata-con-ragu-di-pesce-spada

Gnocchi alla Romana con Fontina e Gorgonzola

Ingredienti:

Semolino gr.250 circa

120 gr. di Burro 

Parmigiano grattugiato circa gr.50

1 litro di latte

100 gr. di Fontina

50 gr. di Gorgonzola

Sale q.b.

Pepe q.b.

Salvia q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento:

Scaldate il latte con un pizzico di sale ed un pezzetto di burro (mezza parte 60 gr.). Quando il latte bolle versate a pioggia il semolino mescolando energicamente per evitare che si formino grumi; continuate la cottura per circa mezz’ora. Ritirate il recipiente dal fuoco, poi unite una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, mescolando bene. Versate il composto su un piano e livellate la superficie. Quando il semolino si sarà raffreddato e ben rappreso, usando uno stampino o un bicchierino da caffè, tagliate tanti piccoli dischi. Imburrare una pirofila. In un tegamino fondete, a fuoco basso, il rimanente burro. Adagiate nella pirofila i dischi di semolino, spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato e unite i formaggi tagliati a dadini, bagnate poi il tutto con il burro fuso, condite poi con un pizzico di pepe, salvia e noce moscata. Mettete il recipiente in forno caldo (180°) lasciandolo sino quando la superficie degli gnocchi avrà formato una crosticina dorata…Bon Appetit!!!! 

Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:


1 Kg. di zucca
350 g. di riso Arborio
400 g. di gamberetti
1 cipolla (oppure scalogno)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di burro
Peperoncino q.b.
una tazzina di vino bianco
Brodo vegetale (oppure acqua e dado)
Sale e pepe quanto basta
Prezzemolo q.b.
un dado per salare

Preparazione:


Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini, sgusciate i gamberetti. Tagliate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con l'olio, il burro ed il peperoncino, aggiungete poi i pezzetti di zucca, lasciate cuocere la zucca per circa 15 minuti, aggiungete un pizzico di sale.
Quando i pezzetti di zucca saranno morbidi, aggiungete il riso, fatelo prima tostare un pochino e poi sfumate il tutto con una tazzina di vino bianco e dopo procedete con il brodo vegetale bollente, sempre mescolando continuamente, aggiungendo altro brodo vegetale e mezzo dado direttamente nel riso, la cottura del riso (deve essere al dente), giusto qualche minuto prima della cottura ultimata del riso aggiungete i gamberetti (che vanno cotti a stento). Controllate se di sale va bene e aggiungete se volete un pizzico di pepe e del prezzemolo tritato. Fate riposare il riso nella padella per circa 10 minuti prima di servirlo.
...Bon Appetit!!!!!!!
    

Spiedini di Pollo al sesamo con verdure in tempura di zafferano

Questa ricetta l'ho scritta per la Rivista "Slide Italia" e per "Blog di Cucina 2.0"
eccovi il link per visionare la ricetta passo passo ;-)
http://www.blogdicucina.it/?recipes=spiedini-di-pollo-al-sesamo-con-verdure-in-tempura-di-zafferano

... e alla fine poi è arrivata la grande soddisfazione,  questa ricetta è stata pubblicata su la Rivista Slide Italia

una pagina tutta per me!!!!!

Ciambella Bigusto

Dopo aver provato svariate ricette e assaggiato questo dolce tante volte, vi posso dire che "non tutte le ciambelle escono con il buco" spesso si sbaglia nelle dosi, nella cottura e nella conservazione, questa ricetta mi è stata data dalla mia sorellona che ora è un po' incinta ;-), ed è una vera specialista in Ciambelloni e Plumcake perchè praticamente sono gli unici dolci che prepara :-) e la sua ricetta è davvero ottima... non si passa avanti! 
Ora vi riporto le dosi base ma la stessa ricetta può essere arricchita aggiungendo al composto delle mandorle tritate oppure delle gocce di cioccolato, dei canditi, le mele,  tutto quello che piu' vi piace.
Se potete conservatela in un'alzatina con il coperchio a campana, perchè piu' passano i giorni e piu' diventa buona, soffice, umida e saporita anche dopo una settimana...Occhio alla cottura! non aprite mai il forno durante la cottura e non dico altro perchè ognuno di noi conosce il proprio forno e non mi sento di darvi consigli in merito, io per esempio la inforno a 170° forno statico già caldo e poi ad un certo punto quasi a cottura ultimata la copro con della carta di alluminio o un coperchio per non farla colorare troppo sulla superficie. 
Ora non vi resta che provare per credere!!!


Ingredienti:


250 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
170 gr di burro (oppure 150 ml di olio di semi)
60 ml di latte piu' 40 ml di succo di arancia fresca (per un tot. di 100 ml di liquidi) 
4 uova intere
3 cucchiai di cacao amaro (oppure del cioccolato fondente fuso a bagno maria)
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattata di un'arancia
2 bustine di vanillina

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il burro fuso (non troppo caldo) o sciolto a temperatura ambiente, mescolate bene fino ad avere un composto spumoso e soffice. Incorporate gradualmente la farina al composto di uova.  Versate il latte in un bicchiere e uniteci il lievito girate e versate pian piano nel composto, unite anche il succo di arancia con la buccia tritata, la vanillina, un pizzico di sale, continuate a mescolare.

Dividete il composto versando in una metà il cacao, io di solito ne metto abbastanza tipo 5 cucchiai, ma 3 vanno benissimo, anche il cioccolato fuso va benissimo in alternativa. Mescolate bene e se occorre aggiungete qualche cucchiaio di latte (se risulta troppo compatto).

Versate il tutto nello stampo imburrato ed infarinato, alternando i due composti. Cuocete a 170° per circa 50/60 minuti.  Se volete potete aggiungere un pò di zucchero a velo.....shhhhhhhh dimenticavo di dirvi che io ho aggiunto al composto anche 2 cucchiai di farina di mandorle...Bon Appetit!!!!

Sarde a Beccafico

Ingredienti:

500 gr. di Sarde
una confezione di Pancarrè
un cucchiaio di Pinoli
un cucchiaio di uva passa
una manciata di Olive nere snocciolate
un cucchiaio di Capperi (messi in ammollo in acqua calda  per eliminare il sale grosso)
uno spicchio di Aglio
5 aggiughine sott'olio
un po' di prezzemolo
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale e pepe
Pan grattato q.b. per impanare
Olio di semi  q.b. per friggere
Qualche fogliolina di Alloro

Ingredienti per la Vinaigrette (per condire alla fine)
4 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva + 2 cucchiai di aceto di vino bianco + uno spicchio di aglio tagliato finemente + un pizzico di peperoncino + del prezzemolo tritato q.b. + un pizzico di sale.

Procedimento:


Pulite le sarde (deliscatele e privatele della testa e delle interiora). Mettete il Pancarrè (circa 20 fettine) a bagno nell'acqua, dopo una decina di minuti strizzate le fettine di pane e conditele con l'aglio, il prezzemolo, l'uva passa, i pinoli, le olive, i capperi, le acciughe sott'olio, il sale, il pepe ed una grattata di limone.  

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, e farcite con questo composto le sarde, mettendole una su l'altra con al centro il condimento. Impanatele per bene nel pan grattato e friggetele velocemente ( circa 30 secondi per lato). Poggiatele poi su di una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungete qualche fogliolina di alloro e passatele per circa 10 minuti in forno caldo a 180° prima di servirle, condite con un pizzico di sale e la Vinaigrette...Bon Appetit!! (in alternativa al forno si possono passare velocemente anche sulla brace oppure arrostire sul fuoco)